موردو الطماطم بالجملة

تُختار طماطم سوق الطازجة وفق المظهر ومدة الصلاحية وجودة الطعم ومقاومة أضرار النقل. الأنواع الرئيسية لسوق الطازجة: الطماطم المستديرة/سلطة (100–180 جم، ناعمة، حمراء — النوع القياسي الأوروبي)؛ طماطم اللحم/البيف ستيك (200–400 جم+، كثيرة اللحم، قليلة الحموضة — متميزة لخدمات الطعام)؛ الطماطم الكرزية والكوكتيل (10–40 جم، نسبة سكر مرتفعة، أسعار متميزة)؛ الطماطم العنقودية (شكل عنقود — منتج قياسي في الدفيئات الهولندية)؛ طماطم روما (شكل برقوقي ممدود — للاستخدام الطازج والتصنيع). تُختار طماطم التصنيع وفق درجة البريكس (المحتوى الصلب الذائب) ومحتوى الليكوبين ودرجة الحموضة ومعدل الاستخلاص — الأصناف هاينز 9780 وهالفور وروديو هي الأصناف المفضّلة للتصنيع في الولايات المتحدة والصين.

تنظّم اللائحة التنفيذية (EU) رقم 543/2011 المرفق الأول الجزء العاشر معايير تسويق الطماطم الطازجة. الفئة الممتازة: شبه مثالية، تلوين منتظم، لا عيوب تؤثر في اللحم؛ الفئة الأولى: عيوب مظهرية طفيفة مسموح بها؛ الفئة الثانية: عيوب ملحوظة مسموح بها. متطلبات وزن أدنى محددة تسري على الطماطم الكرزية. البطاقة الإلزامية: بلد المنشأ واسم الصنف والفئة ووزن العبوة. للشحنات السائبة إلى الاتحاد الأوروبي، يجب أن تتضمن المستندات المرافقة شهادات مطابقة من الجهة الوطنية لوقاية النباتات في بلد المنشأ، ولا سيما للمخاطر الصحية النباتية (توتا أبسولوتا وفيروس التجعّد الأصفر).

توتا أبسولوتا (حافر أوراق الطماطم الجنوب أمريكي) آفة صحية نباتية بالغة الخطورة على الطماطم قد تتسبب في خسائر محصولية تصل إلى 100% إن لم تُكافَح. وهو آفة حجر زراعي خاضعة للتنظيم في كثير من دول الاستيراد بما فيها الاتحاد الأوروبي (الملحق الثاني الجزء أ من التوجيه 2000/29/EC). تُرفض الشحنات المصابة أو تُتلف عند نقاط التفتيش الحدودية الأوروبية. على منتجي المناطق عالية الخطورة (شمال أفريقيا والشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية) تقديم بروتوكولات مكافحة آفات: الإدارة المتكاملة للآفات، والرصد بالفرمونات، والمكافحة البيولوجية (ماكرولوفوس بيجماوس)، وشبكات الحماية في الدفيئات. يجب أن تؤكد شهادات الصحة النباتية خلو المنتج من هذه الآفة.

يُحدَّد معجون الطماطم المخصص للتصدير بالجملة أساساً وفق درجة البريكس (تركيز المواد الصلبة الذائبة): عصير الطماطم بتركيز واحد (5–6 درجة بريكس)، طماطم مهروسة (7–24 درجة)، معجون طماطم (25–39 درجة قياسي؛ 36–39 درجة HDPM — معجون عالي الكثافة). يقيس لون أستا (جمعية تجارة البهارات الأمريكية) شدة اللون الأحمر — تتباين مواصفات الجودة بحسب السوق النهائية. محتوى الليكوبين (عادةً 50–150 ملجم/كجم في المنتج الطازج) مهم للتطبيقات الدوائية والغذائية الوظيفية. أبرز الدول المصدِّرة لمعجون الطماطم: الصين (~30% من التجارة العالمية) والولايات المتحدة وإيطاليا وإسبانيا وتركيا. التعبئة القياسية: أكياس معقمة لا هوائياً (براميل معدنية 200–220 كجم أو حاويات IBC سعة 1000 كجم)، علب معدنية (70–800 جم للمستهلكين).

إسبانيا (ألميريا): أكبر منطقة تصدير للطماطم الطازجة في أوروبا؛ مجمع دفيئات بمساحة 30,000 هكتار؛ أصناف مستديرة ولحم وكرزية وروما؛ شهادة GlobalGAP شبه شاملة؛ محطات تغليف معتمدة بـ IFS/BRC؛ نقل بري مبرد إلى أنحاء الاتحاد الأوروبي. هولندا (ويستلاند، منطقة ليمونوبوليس): طماطم دفيئة فائقة الجودة؛ أصناف عنقودية وكرزية ومتخصصة؛ تقنية بستنة متطورة؛ المنطقة الرئيسية لتزويد تجارة التجزئة في شمال أوروبا. تركيا (أنطاليا وبورصة وشكورجي): مصدِّر بارز للاتحاد الأوروبي في موسم الشتاء؛ بلاغات RASFF متكررة بسبب بقايا المبيدات — اختبارات ما قبل الشحن ضرورية. المكسيك (سينالوا وسونورا وباخا كاليفورنيا): المنطقة الرئيسية لتزويد السوق الأمريكية؛ الامتثال لخطة العمل الصحية النباتية مع USDA لمكافحة توتا أبسولوتا إلزامي. مصر والمغرب: توريد شتوي لأوروبا؛ تكاليف إنتاج أدنى؛ معدل اعتماد GlobalGAP في ارتفاع.